Entenbrust mit Steinpilz-Sahne-Sauce und Blumenkohlpüree
1 Portion: 9,55 g Kohlenhydrate
Für die Entenbrust:
1 Entenbrust (ca. 200 g)
½ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
Für die Steinpilz-Sahne-Sauce:
10 g getrocknete Steinpilze
75 ml Sahne
½ Schalotte
½ EL Butter
50 ml Rinderbrühe
½ TL Sojasauce
Salz und Pfeffer
Für das Blumenkohlpüree:
250 g Blumenkohl
25 ml Sahne
½ EL Butter
Salz und Pfeffer
Entenbrust
0 g Kohlenhydrate
0 g Kohlenhydrate
0 g Kohlenhydrate
Steinpilzsauce
1 g Kohlenhydrate
1,5 g Kohlenhydrate
1,25 g Kohlenhydrate
0 g Kohlenhydrate
0 g Kohlenhydrate
0,25 g Kohlenhydrate
0 g Kohlenhydrate
Blumenkohlpüree
5 g Kohlenhydrate
0,5 g Kohlenhydrate
0 g Kohlenhydrate
0 g Kohlenhydrate
Gesamt pro Portion: Kohlenhydrate: 9,55 g, Fett: 72 g, Eiweiß: 50 g, Ballaststoffe: 13 g, Kalorien: 954 kcal
Entenbrust vorbereiten:
Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Hautseite in einem Muster einritzen. In einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze mit der Hautseite nach unten 6–8 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 4–5 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Steinpilz-Sahne-Sauce zubereiten:
Steinpilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und grob hacken (Einweichwasser aufbewahren). Schalotte fein hacken, in Butter glasig dünsten. Steinpilze hinzufügen, 2 Minuten anbraten. Mit Rinderbrühe und 25 ml Einweichwasser ablöschen.
Sahne und Sojasauce einrühren, 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blumenkohlpüree zubereiten:
Blumenkohl in Röschen teilen, in Salzwasser 10–12 Minuten garen, bis weich. Abgießen, mit Sahne, Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.