Knochenbrühe

1 Portion (250 ml): 0,1 g Kohlenhydrate

Nährwerte Portion: Kohlenhydrate: 0,1 g, Fett: 0,6 g, Eiweiß: 2,5 g, Ballaststoffe: 0,3 g, Kalorien: 35 kcal

Markknochen und Ochsenschwanz in kochendem Wasser blanchieren, mit einer Schaumkelle immer wieder gestocktes Eiweß absieben.

Grundlage ansetzen: Apfelessig hinzufügen und 8 Liter kaltes Wasser einfüllen.Gemüse und Gewürze hinzufügen. Alles aufkochen lassen.

Langsam köcheln: Die Hitze reduzieren und die Brühe unbedeckt 12–24 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet. Für intensiveren Geschmack länger kochen, aber das Wasser nicht vollständig verdampfen lassen – nachfüllen, wenn nötig.

Abseihen: Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in einen sauberen Behälter gießen, um Knochen, Gemüse und Gewürze zu entfernen.

Abschmecken: Nach dem Abkühlen mit Salz abschmecken. Die Knochenbrühe hält sich besonders lange, wenn man sie einkocht.

Diese selbstgemachte Knochenbrühe ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen, die sich während der langen Kochzeit aus den Knochen und Gemüsen lösen. Zu den wichtigsten gehören:

• Kalzium und Magnesium: Unterstützen die Knochengesundheit und Muskeln, freigesetzt aus Markknochen und Ochsenschwanz.
• Phosphor: Fördert die Zellfunktion und wird ebenfalls aus den Knochen extrahiert.
• Natrium und Kalium: Ergänzen die Elektrolytbalance, teilweise aus dem Gemüse wie Knollensellerie und Porree.
• Vitamin A und Vitamin C: In geringen Mengen aus Petersilie und Karotten (wenn vorhanden), die die Immunfunktion unterstützen.
• Kollagen und Gelatine: Wird aus dem Bindegewebe der Knochen und des Ochsenschwanzes gelöst, fördert die Haut- und Gelenkgesundheit.
  
  Die Zugabe von Apfelessig maximiert die Auslaugung dieser Nährstoffe, wodurch die Brühe zu einer wertvollen keto-freundlichen Grundlage wird.