Keto Baguette für 2 große Baguettes (18 Scheiben pro Baguette)
1 Scheibe: 0,6 g Kohlenhydrate
200 g Mandelmehl (fein, entölt)
40 g Kokosmehl
50 g Bambusfasern
40 g Vitalweizen-Gluten
1 TL Xanthan Gum
2 TL Backpulver
2 TL Apfelessig
30 g frische Hefe
2 TL Honig (wird abgebaut, 0 g Netto-KH)
300 ml lauwarmes Wasser (35–40 °C)
4 Eier (Größe M)
2 Eiweiß
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
12 g Kohlenhydrate
3.2 g Kohlenhydrate
0 g Kohlenhydrate
2.4 g Kohlenhydrate
0 g Kohlenhydrate
0 g Kohlenhydrate
0 g Kohlenhydrate
0 g Kohlenhydrate
0 g Kohlenhydrate
0 g Kohlenhydrate
2 g Kohlenhydrate
1 g Kohlenhydrate
0 g Kohlenhydrate
0 g Kohlenhydrate
Nährwerte pro Scheibe: Kohlenhydrate: 0,6 g, Eiweiß: ~4 g, Fett: ~5 g, Ballaststoffe: ~2 g, Kalorien: ~67 kcal
10,3 g Kohlenhydrate pro Baguette
Frische Hefe mit Honig in 100 ml lauwarmem Wasser zerbröseln, 5–10 Min. schäumen lassen. Mandelmehl, Kokosmehl, Bambusfasern, Weizengluten, Backpulver, Xanthan Gum und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier, Apfelessig, Olivenöl, restliches Wasser (200 ml) und die Hefemischung hinzufügen – mit einem Handmixer (Knethaken) verkneten, bis ein leicht klebriger Teig entsteht. Falls zu trocken, 10–20 ml Wasser nachgießen.
Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unter den Teig heben – für extra Fluffigkeit. Teig abgedeckt 15–20 Min. ruhen lassen. Anschließend in zwei Baguetteformen (~30 cm) füllen, diagonal einschneiden.
Ofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, eine hitzebeständige Schale mit Wasser hineinstellen. Baguettes 10 Min. mit Dampf backen, Wasser entfernen, bei 200 °C weitere 15–20 Min. backen, letzte 5 Min. Ofentür leicht offen – für maximale Knackigkeit!
