Mediterranes Kartoffelpüree

Für 4 Portionen

1 Kg Kartoffeln
320 g getrocknete Tomaten eingelegt
4 große Schalotten
3 handvoll Rucola
1 handvoll Basilikum
150 g Butter
150 ml Sahne
1/2 Zitrone den Saft
Salz und Pfeffer
100 g Pinienkerne

Die Kartoffeln im ganzen kochen, pellen und mit Butter und Sahne stampfen. Die Pinienkerne leicht anrösten. Die Tomaten, die Schalotten klein schneiden und kurz anbraten und zu dem Kartoffelpüree geben. Den Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss den klein geschnittenen Rucola und das Basilikum sowie die gerösteten Pinienkerne unterheben.

Dieses Kartoffelpüree eignet sich hervorragend zu Kurzgebratenem und ist gerade im Sommer eine leckere, frischere Variante.