Pfifferlingsrisotto

300 g Risottoreis
1,5 L Gemüsebrühe
1 Zwiebel
40 g Butter
50 g Butter kalt
100 ml Weißwein
1 El Safranfäden
75 g Parmigiano
Fleur de Sel
Pfeffer
300 g Pfifferlinge
Olivenöl

Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. 40 g Butter schmelzen lassen und die Zwiebeln leicht andünsten. Dann den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren kurz mit andünsten. In einem zweiten Topf die Gemüsebrühe mit den Safranfäden erwärmen. Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und den Wein komplett verkochen lassen. Dann Stück für Stück die Gemüsebrühe dazugeben bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 15 Minuten. Am Ende die kalte Butter und den Parmesan unterrühren. Derweil die Pfifferlinge in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfifferlinge unter den fertigen Risotto heben und abschmecken mit Fleur de Sel.

Wir hatten dazu noch in Butter gebratene Jacobsmuscheln und Schellfisch.