Risotto Reis mit frischem Gemüse

500 g Risottoreis
250 g grüner Spargel
150 g Zuckerschoten
300 g getrocknete Tomaten
120 g Kapern
400 g TK-Erbsen
150 g Parmesan
3 EL Salzgemüse
2 Schalotten
1 Soloknoblauch
1 milde große Chili
150 ml Weißwein
gewürztes Olivenöl zum Anbraten
Fleur de Sel zum Abschmecken
1 Bund Petersilie
1,5 L Wasser

Wasser langsam erwärmen und Salzgemüse einrühren. Kapern absieben und trocknen, in Rapsöl braten und absieben. Zuckerschoten putzen und klein schneiden, beim grünen Spargel die strohigen Enden abschneiden und in 2 cm dicke Scheiben schneiden, alles in eine Pfanne mit gewürztem Olivenöl geben, getrocknete Tomaten in Scheiben schneiden und mit der Flüssigkeit in die Pfanne geben und bei mittlerer anbraten, zum Schluss die Erbsen hinzugeben und ganz zum Schluss Petersilie. Schalotten, 

Chillies und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nun den Reis hinzugeben und andünsten lassen, der Reis sollte etwas anbraten. Danach mit der warmen Gemüsebrühe Stück für Stück auffüllen, verkochen lassen und erneut auffüllen, auf mittlere Hitze stellen. 

Jetzt weiter Gemüsebrühe auffüllen, immer wieder umrühren und verkochen lassen, dies mehrmals wiederholen, bis der Reis gegart ist. Danach den Parmesan einrühren, jetzt das Gemüse einrühren. Ganz zum Schluss werden die frittierten Kapern untergehoben.