Tomaten-Koriander-Pesto

325 g Ochsenherzen, die Innereien
100 g gemahlene Mandeln
130 g Parmesan
3 Bund Koriander
100 ml Olivenöl
1 Soloknoblauch
2 kleine Chili
2 TL Fleur de Sel
1 TL geschroteter Pfeffer

Die Ochsenherzen ausnehmen und das so gewonnene zur Seite legen. Alles in einen Mixer geben und mit Öl verrühren. Das Pesto in Schraubgläser abfüllen und mit Olivenöl bedecken.