Wiener Strudel Marmelade

1 kg Äpfel säuerlich
1 Zitrone
200 g Marzipan Rohmasse
250 g Sultaninen
500 g Gelierzucker 2:1
8 cl Amaretto
1 TL Zimt
4 cl Rum

Die Sultaninen am Vortag in Rum einlegen, sie müssen komplett bedeckt sein. 

Äpfel schälen, entkernen und zügig mit dem Food Prozessor in feine Streifen hobeln, sofort die Zitrone darüber auspressen und vermischen, den Gelierzucker unterheben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

Marzipanrohmasse in Streifen schneiden und mit den Sultaninen, Zimt und Amaretto zur Apfelmasse geben. Alles zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten blubbernd kochen lassen, kurz vor Schluss noch den Rum dazu geben und untermischen. Noch heiß in verschließbare Gläser abfüllen und verschließen.