Würstchengulasch

Für etwa 16 - 20 Portionen
500 g Kabanossi
350 g Mettenden
300 g Fenchel-Salsiccia
400 g Dom Krakauer
375 g Chorizo
400 g Bockwurst
400 g Schweinebauch
1 kg Champignons
10 Zwiebeln
6 Paprika rot
3 Spitzpaprika
2 türkische Paprika
2 Spitzpaprika grün
1 Soloknoblauch
2 Chilis mittelscharf
100 g Tomatenmark
750 ml Rotwein
2200 ml Rinder- und Geflügelfond
800 g San Marzano Tomaten
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
5 Lorbeerblätter
3 TL Liebstöckel
2 TL Paprika scharf
3 TL Paprika geräuchert
6 EL Butterschmalz zum Anbraten
2 kg Kartoffeln festkochend

Würste auf dem Elektrogrill angrillen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Speck würfeln, Zwiebeln grob schneiden, Chili in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, türkische Paprika in Ringe schneiden. 

Bauchspeck in Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten, Zwiebeln hinzugeben und mit anbraten, Tomatenmark und weiter anbraten. Tomaten dazu und einkochen lassen. Nun Knoblauch, Chili und türkische Paprika und weiter anbraten, Rotwein in Schüben hinzu und weiter einkochen. Fond einfüllen und weiter aufkochen. Thymian- und Rosmarinzweige zusammenbinden und mit den Lorbeerblättern und dem Liebstöckel in die Sauce geben und bei geschlossenem Deckel einkochen. 

Kartoffeln schälen und  würfeln, Champignons in Scheiben schneiden, restliche Paprika grob zerkleinern. Thymian- und Rosmarinzweige, sowie Lorbeerblätter entfernen, Kartoffeln hinzugeben und auf großer Hitze 20 Minuten kochen. Paprika und Pilze dazu geben, kurz aufkochen lassen, danach Würste hinzu weiter aufkochen. Abschließend mit den Gewürzen abschmecken. Wir hatten dazu noch Pasta.

Wir kochen hier immer etwa mehr, damit sich die Arbeit lohnt, das Gulasch läßt sich hervoragend einkochen.