Herzoginkartoffeln

2 kg mehlige kochende Kartoffeln
170 g Butter
6 Eigelb
2 TL Salz
½ Muskatnuss

Kartoffeln mit Schale kochen und dann pellen,  mit 170 g Butter, den Eigelben, Salz und Muskat stampfen. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und Rosetten auf ein Backblech spritzen. Die Rosetten mit 2 EL zerlassener Butter beträufeln und  bei 220 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. im Backofen goldbraun backen.

Die Menge reicht für ca. 65 Stück. Ich backe gerne gleich mehr und friere sie dann portionsweise ein.

Dazu gäbe es in meinem gewürzten Olivenöl leckeres gebratene Gemüse der Saison wie Steckrüben, Mangold und Wirsing. Wie immer nur gewürzt mit Fleur de Sel und geschrotetem Pfeffer.

Bon Appetit 😊