Helgoländer Knieper mit Quellersalat
1 Portion: 2,5 g Kohlenhydrate
Für die Knieper
1 kg Krebsscheren (Knieper, von Taschenkrebsen, vor Helgoland gefangen)
1 l Wasser
1/2 TL Salz
1/2 Lorbeerblatt
1/2 TL Pfefferkörner (ganz)
1/2 Spritzer Zitronensaft (optional)
Für den Quellersalat
200 g frischer Queller
3/4 EL weißer Balsamico
3/4 EL Olivenöl
1/3 TL grober Dijon-Senf
1/3 TL Zitronensaft
3/4 TL frischer Dill
3/4 TL Kapern
1/8 TL gemahlener Pfeffer
0 g Kohlenhydrate
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0,1 g Kohlenhydrate
2 g Kohlenhydrate
0,3 g Kohlenhydrate
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0,1 g Kohlenhydrate
0,1 g Kohlenhydrate
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0,1 g Kohlenhydrate
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Nährwerte (pro Portion): Kohlenhydrate: ~2,5 g, Eiweiß: ~40 g, Fett: ~5 g, Ballaststoffe: ~2 g, Kalorien: ~220 kcal
Knieper
Krebsscheren unter kaltem Wasser mit einer Bürste abschrubben, um Schlick zu entfernen. Wasser mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufkochen. Scheren hineingeben, 2–3 Min. sprudelnd kochen, dann Hitze reduzieren und 10–15 Min. ziehen lassen – das hält das Fleisch zart. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen. Scheren mit einem kleinen Hammer oder Messerrücken an den dicksten Stellen (Schere, Gelenke) anschlagen, sodass der Panzer splittert, aber das Fleisch heil bleibt. Mit Fingern oder Knieperbesteck das süßliche Fleisch auslösen. Optional mit Zitronensaft beträufeln.
Quellersalat
Queller gründlich unter kaltem Wasser spülen, um Sand zu entfernen. Weißer Balsamico, Olivenöl, Dijon-Senf, Zitronensaft, gehackten Dill, Kapern und Pfeffer in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren. Queller unter das Dressing mischen, mindestens 30 Min. kalt stellen, damit die Aromen durchziehen. Vor dem Servieren mit frischem Dill garnieren.
Wir hatten dazu Keto Baguette (pro Scheibe 0,6 g Kohlenhydrate)
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