Rouladen

6 Rinderrouladen
2 Suppengrün
4 Zwiebeln
30 kleine Scheiben Rückenspeck
2 Zehen Knoblauch
2 scharfe Chili
½ Tube Tomatenmark
1 TL Dijonsenf pro Roulade
750 ml Rotwein trocken
6 Lorbeerblätter
6 Spreewaldgurken
5 Nelken
5 Piment
5 Wacholder
1 Espressolöffel Fleur de Sel pro Roulade
1 Espressolöffel geschroteter Pfeffer pro Roulade
Butterschmalz zum Anbraten
evtl Speisestärke zum Andicken
Dijonsenf, Salz und Pfeffer zum Abschmecken der Sauce

Suppengrün, Knoblauch, Chili und 2 Zwiebeln grob zerkleinern. 2 Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Gurken in Stifte. Bauchspeck in Scheiben schneiden. Rouladen leicht klopfen, hauptsächlich in die Breite. Rouladen ausbreiten, mit 1 TL Senf bestreichen, salzen und pfeffern (je 1 Espressolöffel). Mit Speck, Zwiebeln und Gurken belegen. Rouladen rollen und entweder mit Garn binden oder mit Zahnstochern tackern.

Rouladen in Butterschmalz rundum braun anbraten, herausnehmen und zur Seite legen. 

Gemüse im Bräter anbraten, Tomatenmark dazugeben und weiter anbraten. Nun immer etwa 100 ml Rotwein dazugeben und verkochen lassen, macht das so lange, bis die Flasche Wein leer ist. Jetzt Wasser hinzugeben bis das Gemüse abgedeckt ist, Gewürze hinzugeben und etwa 1 Stunde aufkochen lassen. Nun die Rouladen hineingeben (diese müssen komplett bedeckt sein) und im Backofen abgedeckt bei 80 Grad Ober-/Unterhitze etwa 8 Stunden garen lassen. Jetzt die Rouladen aus der Saucengrundlage nehmen und beiseite legen. Die Saucengrundlage durchsieben, aufkochen und mit Stärke andicken. Zum Schluss mit Dijonsenf, Pfeffer und Salz abschmecken.

Wir hatten dazu Topinambur-Kartoffel-Püree und Fenchelgemüse.