Orientalische Gemüsefrikadellen (vegetarisch)

2 kg Zucchini
650 g Möhren
4 große Zwiebeln
1 milde Chili
4 scharfe Chilis
45 g Koriander
3 Eier
2 Soloknoblauch
225 g Parmesan
4 TL Ras el Hanout
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
300 g Paniermehl
Kokosnuss Öl zum Braten

Zucchini reiben und mit 4 EL Salz entwässern (mindestens 1 Stunde) und anschließend in einem Sieb gut abspülen, danach auf Küchenrolle  trocknen. Chilies, Knoblauch, Zwiebeln und Koriander klein schneiden. Möhren und Parmesan reiben, anschließend alles vermengen, zu Frikadellen formen und in Butterschmalz braten.

Wir hatten dazu Tabouleh und Raita.