Schweinenacken in Salzkruste

etwa 8 - 10 Portionen
3 kg Schweinenacken (2 Stück)
4 kg Salz
6 Eiweiße
75 ml Olivenöl
2 Bund Rosmarin
2 Bund Thymian
1 Bund Bärlauch
1 Bund Salbei
1 mittlere Chili
1 Habanero
2 Soloknoblauch
2 TL geschroteter Pfeffer

Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Das Salz mit Eiweiß verrühren.
Kräuter, Chili, Knoblauch, geschroteter Pfeffer und Olivenöl in eine Mixer geben und zerkleinern. Die beiden Nacken mit der Marinade einreiben und auf die etwa 2 cm dicke Salzschicht auf dem mit Backpapier belegten Backblech legen. Nun mit geschrotetem Pfeffer bestreuen. Danach bedecken wir es mit dem restlichen Salz, bis es vollständig ummantelt ist.

Bei 160°C bei Heißluft etwa 50 Minuten pro Kilogramm Fleisch für einen Garpunkt „medium“; 40 Minuten, wenn es rosiger sein soll und 60 Minuten, wenn für „durch“.
Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und das nun leicht brechende Salz entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Ich hatte dazu Smashed Potatoes mit Parmesan, Spargel und Sour Cream.