Spareribs

2,5 kg Schweinebauch
Rub
1 Liter Marinade (selbst gemacht, siehe unten)
100 Milliliter Apfelsaft

Für den Rub:
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Paprika (edelsüß)
1 EL Röstzwiebel
1 EL Rohrohrzucker
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Chipotle-Chili-Pulver
1 TL Pfeffer (schwarz)
1 TL Rauchsalz
1 TL Cayenne

Für die Marinade:
15 EL Olivenöl
9 EL Tomatenmark
5 Limetten den Saft davon
8 EL Sojasauce
3 EL Worcestershire-Sauce
7 EL Sherry
6 EL Rotwein
6 EL Honig
5 TL Dijon Senf
5 TL Knoblauchpulver
3 TL Zwiebelpulver
6 TL Rauchsalz
3 TL Pfeffer
5 TL Rohrzucker
4 TL Tabasco

Zunächst den Rub zusammenrühren. Ribs in gewünschte Größe schneiden. Nun den Rub in die Spareribs (idealerweise St. Louis Cut) kräftig einmassieren. Mindestens 3-4 Stunden, bestenfalls länger, einziehen lassen.

Nun die Marinade anrühren. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und das Fleisch mindestens eine Stunde darin marinieren.

Den Ofen auf 130 Grad Umluft vorheizen.Nun die Rippchen in der Marinade baden. Auf dem Ofenrost die Rippchen verteilen. Direkt darunter Blech oder eine Fettpfanne mit dem Apfelsaft stellen. Wichtig ist, dass die Knochenseite unten ist.
Die Rippchen für 3 Stunden im Ofen schmoren. Alle dreißig Minuten abwechselnd mit der Marinade und der Flüssigkeit aus der Fettpfanne bepinseln. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen ziehen lässt, Temperatur auf 180 Grad Oberhitze erhöhen und ein letztes Mal bepinseln. Für 10 Minuten schmoren.
Nun die Rippchen vom Rost nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Flüssigkeit aus der Fettpfanne mit der restlichen Marinade kurz aufkochen, gegenenfalls abschmecken und zu den Rippchen servieren.

Ich hatte dazu Ofenkartoffeln mit Sour Cream und Ciabatta mit BBQ Butter, diesmal ergänzt mit etwas Petersilie.